Precio 65,00€ incl.IVA
FICHA TÉCNICA
Tipo:
Paletilla Ibérica Cebo. (Brida Blanca)
Elaboración:
% Racial: 50% Ibérico.
- Crotal: Blanco.
- LOCALIZACIÓN/PIEZA: Patas Delanteras.
- ALIMENTACIÓN: Cebo. Cereales y piensos.
- CURACIÓN: entre 12 y 16 meses, según peso.
- ORIGEN: Badajoz (Extremadura).
- CRIADOR/PRODUCTOR: El Chichero SL
- CERTIFICADO POR: Certicalidad SL.
Peso neto; 5.5Kg aprox
CATA
Paleta Ibérica de Cebo El Chichero
La Paleta Ibérica de Cebo cuenta con todas las características para considerarse un ibérico de excelente calidad. Su color, sabor y aroma, hacen que su elección por una paleta 50% raza ibérica sea excelente.
La Paleta Ibérica de Cebo "El Chichero" cuenta con años de experiencia, realizando un minucioso cuidado artesanal sobre el producto obteniendo paletas ibéricas de un excelente nivel, con un aspecto veteado, jugoso y perfecto en cuanto a grasa infiltrada, por no hablar de su sorprendente sabor único.
El Chichero
" El Chichero" cuenta con años de experiencia en la elaboración, maduración y secado natural en nuestras bodegas de esta fantástica paleta ibérica de cebo que cautivará los paladares más exigentes. La tardición y años de dedicación y cariño hacen que nos encontremos frente a un producto con las más particulares notas de sabor, aroma y colo
DENOMINACIÓN DE ORIGEN
Brida y etiqueta:
¿Qué información necesito para comprar el jamón ibérico perfecto?
A la hora de comprar un jamón ibérico debemos saber la información que necesitamos para comprar exactamente lo que queremos y conseguir la mejor calidad al mejor precio.
puedes confiar en que nuestros expertos siempre te ayudarán a ello, pero si quieres comprobarlo por ti mismo, hoy te damos algunas claves para que se sepas qué es lo que debes mirar y cuál es la información más importante.
La brida de un jamón ibérico es una de las identificaciones más importantes, ya que es la que te dirá qué tipo de jamón ibérico estás comprando. Una brida no es más que una etiqueta de plástico que todos los jamones ibéricos deben llevar en la pata obligatoriamente para ser identificados correctamente.
Hay diferentes bridas de diferente color:
BRIDA NEGRA:
Cuando un jamón tiene una brida negra, ésto quiere decir que estamos ante los jamones ibéricos de más calidad porque son jamones 100% ibéricos de bellota.
BRIDA ROJA:
Cuando un jamón ibérico tenga una brida roja quiere decir que es un jamón ibérico de bellota, aunque no sabemos si es 75% o 50%. Para ello, podemos consultar la etiqueta, donde seguramente sí que viene identificado.
BRIDA VERDE.
Una brida verde significa que estamos ante un jamón ibérico de cebo de campo que puede tener diferentes porcentajes de ibérico. Para identificarlo, deberemos hacer igual que en el caso anterior, mirar la etiqueta
BRIDA BLANCA:
La brida blanca identifica a los jamones ibéricos de cebo.
Etiquetas de los jamones ibéricos
La etiqueta de un jamón ibérico es diferente a la brida y también aporta información al consumidor. Aunque el código de colores de la brida nos ayuda a clasificar el tipo de jamón ibérico rápidamente, una etiqueta siempre puede ayudarnos gracias a todos los detalles que contiene
La etiqueta contiene toda la información complementaria: porcentaje de ibérico, si es DOP, los certificados de calidad, ingredientes, etc.
Identificar la etiqueta es muy fácil, siempre se trata de una pieza llamativa de cartón o plástico que se sitúa encima del jamón o paleta y donde podemos ver la información. En la fotografía te enseñamos una etiqueta de Montesierra.
En la etiqueta siempre puedes encontrar más información sobre la pieza, como por ejemplo el porcentaje de ibérico o el registro sanitario. Una etiqueta bien configurada y con la información adecuada, siempre garantiza la mejor calidad y nos aleja de problemas e inexactitudes. A la hora de comprar un jamón ibérico, es importante que estemos bien informados y que sepamos qué estamos comprando en cada caso.
BODEGA
Tres generaciones después El Chichero sigue elaborando jamones y embutidos ibéricos con la misma pasión del primer día y, apostando por productos naturales de la mejor calidad.
EL CERDO IBÉRICO: Ejemplar Único
Animal ancestral de tamaño medio, de esqueleto oseo fino; cabeza alargada y perfil subcóncavo. Hocico fino y poderoso; orejas medio grandes, dirigidas adelante y abajo; cuello corto y bien musculado; extremidades estilizadas a la vez que fuertes, terminadas en pezuñas negras uniformes.
La importancia del cerdo ibérico reside en la calidad de sus carnes, cuya característica fundamental es la infiltración de grasa que les proporciona jugosidad y textura; haciéndolas idóneas para la elaboración de embutidos y el secado y maduración de sus piezas nobles.
El cerdo iberico forma parte de la dehesa extremeña desde tiempos remotos. Los romanos ya eran expertos ganaderos; tradición que ha perdurado en el tiempo.
CONSERVACIÓN DE LA PIEZAS
El Chichero realiza un corto proceso de salado para obtener una baja salinidad y que permita la estabilización de las enzimas y la conservación de las piezas de jamón y paleta.
La salazón es una de las fases más importantes del proceso, clave para la conservación y determinante para la calidad de los jamones. Se basa, precisamente, en la mayor o menor acción de la sal en función de la cantidad de sal y de la capacidad de aceptar la carne su entrada y de sufrir el proceso de ósmosis (entrada y salida de jugos).
El efecto de la sal es bacterioestático (conserva positivamente las piezas) porque crea las condiciones para impedir el crecimiento de gérmenes negativos y condiciona la composición y volumen de la flora microbiana positiva, además de ser determinante en el inicio de los aromas del jamón
PRESENCIA INTERNACIONAL
Nuestros productos llegan en la actualidad a la mayoría de países de la Unión Europea. Contamos con almacén y oficina comercial en Shanghai (China) y distribuimos nuestros jamones y embutidos en Australia desde la ciudad de Melbourne
OPINIÓN DE LOS CRÍTICOS
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