Historia del Vermut
mayo 30, 2020LA GRAN HISTORIA DEL VERMUT
Wermut, Vermouth, Vermut, Vermú o Vermout una palabra que nos recuerda a reunión de amigos y familiares a día festivo! , da igual como se escriba o como se pronuncie en cada país ,porque esta palabra llego para quedarse.
Esta palabra proviene de Alemania su traducción al castellano es “AJENJO” ingrediente principal del vermouth junto al vino y otros muchos botánicos.
La historia que más me gusta es la del origen griego.
Nos transporta al año 400 a. C en Grecia cuando un médico llamado Hipócrates maceraba vino con Ajenjo, raíces, plantas, hiervas y flores con el fin de aliviar dolores de estomago a esta mezcla le llamaron el vino hipocrático.
Será más tarde cuando el vermouth se convierten en un aperitivo gracias al imperio romano que mejoraron la receta al macerar buen vino con una mezcla de hierbas mediterráneas.
Con la caída del Imperio romano serían los monjes quien protegerían la receta y seguirían con su elaboración.
Esta receta para entonces logra tener gran acogida y expandirse entre la sociedad, sin embargo las invasiones bárbaras del momento y el retroceso científico en la Europa católica, hizo que el concepto del Vermouth como aperitivo desapareciera, dejando únicamente el viejo concepto medicinal especialmente popular en Alemania.
Paralelamente en la época, se desarrollaban nuevas bebidas; nacieron fortificados como el jerez, destilados de hierbas conocidos como elixires, un ejemplo eslatradicional Chartreuse, pero, es realmente la fusión de todos estos, la que se encarga de revolucionar el mundo de los aperitivos… ¿Quién lo hace, en qué se convierte y cómo lo logra?
Antonio Benedetto Campano

El tabernero turinés Antonio Benedetto Carpano da origen, o populariza de eso hay alguna duda, a la bebida tal y como la conocemos hoy en día.
Con 22 años y trabajando en la tienda de vinos de Luigi Marendazzo, ubicada justo frente al Palacio Real de Saboya en Turín, decide experimentar y obtener una bebida para la alta sociedad que era frecuente en la tienda.
En su receta se encontraba vino moscatel, azúcar, brandy, caramelo y diversas sustancias aromáticas, hierbas, hojas, raíces, cortezas y especias para personalizar el sabor.
La bebida llega al Duque Vittorio Amedeo III que queda prendado de ella y la convierte en el licor oficial de la realeza.
La llegada del vermut a Cataluña

ºque en 1871 tenía distribución en Madrid. En 1876 el inmigrante italiano Augustus Perucchi, funda la Bodega Montana Perucchi en Barcelona siendo el primer productor de Vermut en España
Tal fue la repercusión entre las costumbres de la sociedad barcelonesa del nuevo elixir que en 1902 abrió sus puertas en la esquina del Paseo de Gracia con Gran Vía, el legendario Café Torino, conocido como el Palacio del Vermouth de la mano de Flaminio Mezzalama por entonces gerente en la península ibérica de la empresa de Vermut Martini & Rossi
Durante esa época el Vermut era principalmente dulce. En el año 1813 el francés Joseph Noilly, amante de las hierbas y especias, utiliza vino blanco para obtener un resultado más seco, con tres veces menos azúcar que los italianos, y con mayor graduación alcohólica, en ese momento nace el Vermut Blanco de Estilo Francés.
Hay que esperar hasta el año 1838 a que los hermanos italianos Luigi y Giuseppe Cora lo empiecen a fabricar a nivel industrial y se haga mucho más popular.
Si bien la historia del Vermut continua con los años, nosotros llegamos hasta este punto que nos da pie a futuros escritos sobre las distintas casas que se han dedicado a la producción de este mágico brebaje así como de la propia historia del Vermut de Reus, cuna insigne del Vermut en España, que merece su capítulo aparte.
Javier De La Morena
Bodega Montferry.